2026/02/07 (六)
09:30~16:00

《開心果草莓千層蛋糕｜冬季限定專修課》 -
🥇【課程主題】
冬季必修的經典進化版 Frasier｜開心果草莓千層蛋糕
草莓蛋糕年年有，但你應該沒做過這一款。
本次課程，Jason 將經典草莓蛋糕 Fraisier 徹底升級——
捨棄傳統傑諾瓦海綿蛋糕體，改以法式千層派皮作為主體結構，創造出外酥、內柔、層次分明的全新口感體驗。
內餡以 現磨開心果香堤 為主軸，香氣濃郁卻不甜膩；
中層再搭配 達克瓦茲蛋糕體＋自製草莓果醬（compote des fraises)。讓草莓的酸香、香草的溫潤與開心果的堅果氣息達到完美平衡。

➰這是一款
👉 看起來很「搞剛」，實際上卻能手桿完成的經典大蛋糕
👉 大朋友、小朋友都會一吃就愛上的不敗款式

👩‍🍳【教學內容】
📌 示範 & 實作教學：
示範：研磨自製開心果醬，解析風味與油脂控制
實作：開心果馬茲卡彭香堤製作重點
實作：反折法千層派皮（層次、厚度與溫度控制）
示範：杏仁達克瓦茲蛋糕體
實作：草莓果醬（酸甜平衡關鍵）
實作：千層草莓蛋糕完整組裝流程
半實作：學員折疊蝴蝶餅乾（延伸派皮應用）

📌 理論解析（重點講解）：
• 千層派皮取代蛋糕體的結構設計思維
• 草莓甜點中「酸、甜、脂肪感」的平衡邏輯
• 開心果風味如何在乳製品中被放大而不苦澀
• 大尺寸蛋糕的組裝穩定度與切面美感關鍵
• 商用甜點在成本、製程與呈現上的實務建議

🎁【每人可帶回成品】
✔ 6 吋圓形｜千層派開心果草莓蛋糕 × 1
✔ 蝴蝶餅乾數片（約 6–8 片）
✔ 半張烤盤大小的反折千層派皮

🧑‍🏫【主廚介紹】
賴慶陽 Jason｜邊境法式點心坊 主廚

【學歷】
• Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie（ENSP）法國國立甜點學院
• 穀類食品工業研究所｜甜點班全期
• 文化大學英國語文學系研究所

【經歷】
• 邊境法式點心坊｜主廚兼經營者
• Pierre Marcolini 台灣區｜巧克力甜點沙龍主廚
• Lesage 巧克力甜點店｜實習
• Bruno Saladino 巧克力甜點店｜實習

✨【這堂課適合誰？】
✔ 想把「草莓蛋糕」做出差異與記憶點的你
✔ 對千層派皮結構與應用充滿好奇的你
✔ 想學會一款能當主打、能商用的大尺寸甜點
✔ 喜歡「看起來很難，實際做得出來」的成就感

💡 冬季限定、名額有限
這不只是一堂草莓蛋糕課，
而是一套「結構、風味與商用思維」都到位的完整訓練。


本教室除特定課程外一律採現場收費
響應環保.請自備保鮮盒及保冷袋謝謝
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前五天進入備料.教室不接受臨時取消
教室地址：新竹縣竹北市文明街36號
因考量教室學習品質及學員權益.禁止旁聽及帶小朋友前往

賴慶陽老師
材料費:3400元