2026/02/06 (五)
13:30~16:30

《日式達克瓦茲專修班》
🥇【課程主題】
邊境・日式達克瓦茲專修班
從餅殼到內餡，完整掌握「#外酥內柔」的日系達克瓦茲關鍵工藝
深入解析粉類比例、蛋白狀態與烘烤節奏，做出不甜膩、層次分明的職人系達克瓦茲

👩‍🍳【教學內容】
📌 示範 & 實作教學：
🔺學員實作：日式達克瓦茲餅殼製作（蛋白打發、拌合法）
🔺學員實作：擠入模型、成型與烘烤控制
🔺實作口味一：開心果達克瓦茲（雙餡結構）
🔺實作口味二：黑芝麻花生達克瓦茲（雙餡結構）
🔺示範教學：日式風味奶油霜內餡製作與調味邏輯

📌 理論解析（重點知識講解）：
• 日式 vs 法式達克瓦茲的配方思維差異
• 杏仁粉、堅果粉比例對口感的影響
• 蛋白霜狀態與拌合手法對成品穩定度的關鍵㊙️
• 餅殼酥而不乾、內層柔軟的烘烤技巧
• 奶油霜結構設計與雙餡搭配邏輯
• 達克瓦茲的保存方式與商用應用建議

🎁【學員可帶回成品】
✔ 開心果達克瓦茲（雙餡）× 6顆
✔ 黑芝麻花生達克瓦茲（雙餡）× 6顆

🧑‍🏫【授課講師】
賴慶陽 Jason｜花蓮「邊境法式點心坊」主廚
🇫🇷 法國國立甜點學院 ENSP 畢業
🍫 前 Pierre Marcolini 台灣區主廚
📘《2023法式甜點店的秘密法則／呂昇達、賴慶陽》、
《2024法式千層甜點專書》、
《2025慕斯 Mousse》作者
👨‍🏫 教學經驗超過 10 年，專精法式甜點與進階技術教學
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✨【這堂課適合誰？】
✔ 想把達克瓦茲做到「不只是甜」的你
✔ 餅殼常坍塌失敗、口感不穩定，想一次釐清關鍵的你
✔ 對堅果、芝麻、奶油霜層次搭配特別著迷的甜點控
✔ 想開發高毛利、日系市場友善甜點的創作者
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💡 名額有限，達克瓦茲控請把握！
從餅殼到雙餡內餡，一次學會可複製、可商用的完整架構


本教室除特定課程外一律採現場收費
響應環保.請自備保鮮盒及保冷袋謝謝
報名方式:
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前3天會發上課通知.若沒收到請詢問教室.以免漏發
前五天進入備料.教室不接受臨時取消
教室地址：新竹縣竹北市文明街36號
因考量教室學習品質及學員權益.禁止旁聽及帶小朋友前往

賴慶陽老師
材料費:2600元