2025/05/16 (五)
09:30~12:30

2025｜滇味相逢，酥在心頭 來一場文化甜點吧？ 雲南蛋清餅、雲南桃酥、雲南重油酥、雲南金錢酥，你們吃過嗎？
在這趟內地的教學旅程中，我有幸結識了一位來自雲南的甜點師。互相交流幾款道地滇式甜點的製作，更深深感受到雲南這片土地的溫度與人情。原來在群山環抱、雲霧繚繞的雲南，也藏著一段段與甜點相連的生活記憶與文化印記。

• 滇式傳統糕點代表：蛋清餅｜雲南人的日常快樂

你們聽過「蛋清餅」嗎？這是一款經典的滇式老糕點，深受當地人喜愛。它的外型樸實，色澤淡黃，表面帶著微微裂紋，咬下去卻酥鬆香脆，雞蛋與雲南白糖交織出的溫潤甜香，在口中化開，餘韻綿長。

這款甜點不加一滴水，全靠打發蛋清撐起酥脆口感，搭配低筋麵粉、熟化油脂及本地白糖，每一口都是職人手藝的細緻展現。當地人說：「吃著蛋清餅，才能想起家的味道。」這樣的味道，是一代又一代雲南人的童年記憶與生活日常。

• 芝麻桃酥｜甜中帶福的圓滿象徵

雲南桃酥則是喜慶場合常見的小點心，圓潤酥鬆、香氣濃郁，以豬油或植物油製成，拌入熟麵粉與白芝麻，經典的酥化口感令人一吃上癮。外型圓圓的，有時還印有喜字或花紋，象徵團圓與福氣，是婚嫁與過年節慶必備的傳統喜餅之一。

• 重油酥｜厚實飽滿的年節老味道

顧名思義，「重油酥」用料非常厚實，油脂比例高、口感飽滿，香氣十足卻不膩口。這款酥點的製作需要長時間的低溫烘焙，才能讓油酥的層次與麵粉香氣慢慢釋放出來，是傳統家庭年節不可或缺的經典甜點，吃上一塊，彷彿就能沉浸在過年的喜悅氣氛中。

• 金錢酥～滇式工藝美學

「金錢酥」則是滇式酥點中的一大亮點。圓形如錢幣，象徵招財進寶，工藝講究的製作手法而深受喜愛。每一塊金錢酥都需，入口即化，既是視覺的藝術，也是味蕾的享受。如今更常被製成精緻禮盒，成為返鄉探親或節慶贈禮的人氣伴手禮。

這段與雲南甜點的緣分，不只是味蕾的啟蒙，更是一段文化的深旅。糕點對我而言，不只是食物，它們是地方情感的載體，是職人手藝的傳承，是一座城市的風格縮影。

下次若有機會，請記得品嚐一塊蛋清餅，讓酥香的餘韻，伴著雲南的山風與故事，悄悄留在你我心中。

課程內容介紹
1. 雲南蛋清餅
不加水、全靠蛋清打造酥脆質地，是雲南人最熟悉的童年甜點。

2. 雲南桃酥
（含變化版芝麻桃酥）
圓潤酥鬆，拌入芝麻堅果象徵團圓喜氣，是喜慶節日必備的經典喜餅。

3. 雲南重油酥
油香十足、厚實飽滿的年節味道，低溫慢烤出酥香的傳統點心。

4. 金錢酥
圓如錢幣、入口即化，兼具祝福寓意與視覺美感，是滇式酥點中的代表作。

5. 包餡變化版應用
進階示範內餡包法，豐富酥點口感與層次，為傳統點心帶來現代創意延伸。

【課程食材特色】
本課程將使用：
• 奶油、豬油、蛋類、堅果類
• 傳統膨鬆劑如小蘇打、泡打粉、氨粉
• 可依個人需求調整配方用料

魔法烘焙達人何國熙
旅行中的甜點，你我一起旅行吧


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何國熙老師
材料費:2500元