2024/07/07 (日)
09:30~12:30
全溶/半溶綠豆椪課程‼️
#即將失傳的古早美味即將重現江湖
💢連不吃綠豆椪的人，都會愛上這堂技術傳承課程！💢😋😋😋
#風雨老師全溶半溶綠豆椪！
㊙️學會全溶/半溶綠豆內餡煮製，創造獨家商機
㊙️擠油法/擠水法技術，打通油酥皮知識與知識
㊙️蝦米肉內餡/滷肉內餡，傳承古早味秘技
✅光是 #綠豆餡技術製作，就是一門相當大的學問！
✅#內餡炒製怎麼製作與判斷收乾與否，更是需要肉眼觀察，才能明白！
✅單面煎/雙面煎手法，跟擠水法/擠油法，更是讓人由衷佩服先人的智慧！🥰
風雨老師授課！
時間：上午‼️9：30～12：30
1⃣半溶綠豆餡製作
2⃣單面煎蝦米緑豆椪製作
3⃣蝦米肉餡的炒製
*⃣油皮【擠油法】的製作
本教室除特定課程外一律採現場收費
響應環保.請自備保鮮盒及保冷袋謝謝
報名方式:
手機：0932284200
電話：03-5535719
(歡迎使用line與我聯繫，ID："035535719")
https://www.no-36.com
Facebook 粉絲專頁"36號烘焙廚藝教室" 或個人臉書"戴碧貞" 私訊留下姓名及電話,收到訊息後我會再回覆確認。
前3天會發上課通知.若沒收到請詢問教室.以免漏發
前五天進入備料.教室不接受臨時取消
教室地址：新竹縣竹北市文明街36號
因考量教室學習品質及學員權益.禁止旁聽及帶小朋友前往
風雨老師
材料費:2200元
2024/07/07 (日)
13:30~16:30
全溶綠豆餡製作
全溶綠豆餡製作
双面煎魯肉豆沙製作
魯肉內餡製作
油皮【擠水法】的製作
⚠️⚠️以前的機器還沒有現在的發達，有些餡料還是靠人工攪拌的居多，尤其是綠豆餡大都是自製，再依客人訂製的品項調製口感，
例如客人訂的是綠豆椪（單面白色）那我們就做「半溶綠豆餡」。
假如訂的是魯肉或蝦米（双面煎焦色）我們就做「全溶綠豆餡」。
那半溶與全溶又有何分別？
半溶即是把綠豆餡的糖溶化一半，保留糖的顆粒，使其在烘烤中，
利用糖的溶化撐高油皮，就如同椪餅般圓滾，讓内餡膨鬆表皮膨脹，
做出光滑膨鬆的綠豆椪，這個難度較高，是綠豆餡口感膨鬆綿密的關鍵！
若在控制糖的溶化時，一不小心就變成全溶了!
什麼是「全溶綠豆餡」？顧名思議就是綠豆沙與糖溶化，
說得簡單却隱藏著學問，現在一般都是【果醬式】煮法，這種煮法簡單，
只須將綠豆沙和糖溶化煮至收汁而已，換句話說就是一鍋到底！
這種口感跟現成（市售）的綠豆餡一樣，沒有競爭力!
奇就奇在「全溶與半溶」的特殊煮法與口感
（在外表上看不出來，須品嚐才能分辨）
現在想吃到這種口感，恐怕只有百年老店或是自製才有了!
#50年代以前油皮做法只有兩種，
一種是【擠水法】一種是【擠油法】
【擠水法】是以慢慢加水的方式，使麵粉產生筋性，叫做【擠水法】
目的在提高油皮韌性，做出柔軟Q嫩的綠豆椪。
【擠油法】是以慢慢加油的方式，使麵粉產生油性，叫做【擠油法】
目的在提高油皮酥性，做出潔白如同雪花般的綠豆椪。
🙋風雨師考慮了三年再度䆁出古老綠豆餡做法！
同時首度䆁出【擠水法】與【擠油法】的過程！
還原古早綠豆餡做法，與早期油皮高、低配的比例！
本教室除特定課程外一律採現場收費
響應環保.請自備保鮮盒及保冷袋謝謝
報名方式:
手機：0932284200
電話：03-5535719
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前3天會發上課通知.若沒收到請詢問教室.以免漏發
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教室地址：新竹縣竹北市文明街36號
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風雨老師
材料費:2200元
2024/07/20 (六)
09:30~16:30
手機短影音課程
課程介紹與文宣
在這個自媒體短影音盛行的時代,您絕對不能錯過的手機美食短影音課程. 讓超過20年專業攝影經歷的金龍老師, 從分鏡腳本、運鏡技術、實拍練習到後期剪接,完全不藏私的指導,只要一隻手機讓您輕鬆就能拍出高質感且具有故事性的精緻影片.
講師姓名:溫金龍
資歷: 知名JTS攝影工作室負責人,成立至今18年 弘光科技大學妝品系 時尚攝影講師 嶺東科技大學流行設計系 講師 中華花草生活藝術協會副理事長
老師擁有超過20年的專業攝影資歷,目前為台灣烘焙業、世界冠軍師傅，知名甜點店，與各大星級酒店的御用攝影師
近10年推廣手機美食攝影課程,已累積超過百場的教學經驗,也常受邀到世界各地分享手機攝影課程.
本教室除特定課程外一律採現場收費
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手機：0932284200
電話：03-5535719
(歡迎使用line與我聯繫，ID："035535719")
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因考量教室學習品質及學員權益.禁止旁聽及帶小朋友前往
溫金龍老師
材料費:3600元