2026/03/07 (六)
09:00~12:00

熬糖冷凍版_台灣首創脆口軟心餅
這不是改良版Q餅。這是我重新開發的版本。

市面常見多數使用棉花糖、麻糬或大福結構，
甜度高、含水量不穩、天氣一變就翻車，
還有素食限制與老化問題。

[[我要全部打掉重做。]]

從熬糖開始，以乳糖為減糖基礎，延續減糖86%邏輯，
加入打發蛋白建立彈性與拉扯感，最後以澱粉收乾結構，精準控制含水量。
不使用棉花糖。不使用糯米粉。不使用大福配方。
這是獨家開發的熬糖外皮結構。


課程重點

⭕ 熬糖外皮完整比例與操作邏輯
⭕ 打發蛋白加入時機與彈性控制
⭕ 澱粉收乾與含水量穩定原理
⭕ 一鍋到底操作流程(免沖糖)
⭕ 不同室溫下的熬糖溫度對照

營業與庫存設計

這不是只能當天賣完的甜點。

外皮可冷凍庫存，回溫後恢復原本彈性與軟硬度。

內餡可冷凍保存兩個月，可提前大量備料。

課程也會提及：
⭕ 大量製作的業務流程安排
⭕ 庫存規劃邏輯
⭕ 如何避免跟時間賽跑
⭕ 如何穩定接單

戶外常溫販售8小時沒有問題，
平時可冷藏保存，
含水量可控，天氣不再是敵人。


內餡使用在地化食材，不依賴高成本進口脆酥材料。
成本更低、取得更穩、風味更鹹香


四種風味完整實作

⭕巧克力外皮X開心果脆心
⭕草莓外皮X草莓杏仁脆心
⭕黑糖可可外皮X花生脆心
⭕抹茶外皮X黑芝麻脆心

這堂課教的不是一顆爆紅甜點，而是一個可冷凍庫存
可常溫販售、真正能接單的商品結構。

每位學生可帶回四種口味各兩顆，共八顆。

熬糖冷凍版・台灣首創脆口軟心餅・只有這裡學得到。

本教室除特定課程外一律採現場收費
響應環保.請自備保鮮盒及保冷袋謝謝
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李浩葦老師
材料費:2800元