2026/07/21 (二)
09:30~16:30

頂級風味複合式酸種麵包
品項：
1. 酸櫻桃70%巧克力酸種麵包（100%雙種+無糖無油）
2. 蕎麥蔓越莓酸種麵包（100%雙種+無糖無油）
3. 麵茶柴燒龍眼酸種麵包（100%雙種+無糖無油）

餡料示範：
1. 紅酒櫻桃乾處理
2. 麵茶龍眼乾處理
3. 酸裸麥液種

🔥頂級風味複合式酸種麵包🔥
同學敲碗已久的酸種麵包來了，Jimmy老師這次帶來具有特色的三款酸種麵包給你們，為了讓各位在製作上方便快速，將改良養酸種的程序，使用複合式酸種工法方式來製作，保留了傳統歐洲老麵的裸麥與優格複合發酵風味，但融合了現代烘焙技術，讓大家在兩三小時內，就能做出同時具備小麥酥脆、裸麥酸香的高層次工藝麵包，不需要培養8~12的菌種，不需要每天養種續種，可在短時間達到我們要的酸種風味，達到製作100%的成功率，也可量產，這三款讓您在市集，賣場成為最亮眼的焦點。

蕎麥蔓越莓酸種麵包：【經典鄉村穀物風】 主打穀物香氣與輕盈口感，適合推薦給追求健康與清爽口味的學員，低GI蕎麥粉與酸種的相遇，咀嚼中散發微苦回甘的穀物香氣，紅寶石般的蔓越莓點綴，讓酸種的靈魂多了一份果實的鮮活與甜蜜，這是一顆可以從早餐吃到午茶，身體完全無負擔的療癒麵包。

麵茶柴燒龍眼酸種麵包：【創意台灣古早風】
這是一款極具話題性的台魂歐包，非常適合吸引喜歡創意開發或在地食材的學員，麵茶粉如何與酸種麵團融合而不影響發酵，以及龍眼乾的前處理，將兒時記憶裡的麵茶融入法式酸種，重現那獨有的炭烤焦香與濃醇奶香味，特選燻焙龍眼肉，煙燻感與乳酸菌的微酸撞擊出驚人的驚喜感，用最時髦的歐式技法，演繹出台灣土地最深厚的情感滋味。

酸櫻桃巧克力酸種麵包：【濃郁苦甜歐式風】
主打「高級感」與「風味層次」，適合推薦給想學習可可麵團控制及進階風味搭配的您，可可粉對筋性的影響調整，以及如何平衡黑巧克力與酸櫻桃兩種不同層次的酸。當 70% 果香巧克力遇上酒漬酸櫻桃，酸種麵包也能擁有如精品甜點般的華麗靈魂，單純利用酸種發酵與高純度可可，引出成熟大人味的甘苦層次，外殼酥脆帶可可香，內層濕潤Q彈，切開每一口都是奢華的果實爆漿感。

私房魅力麵包天堂

本次課程將學習到：
✅果乾餡料處理講解
✅酸裸麥液種製作講解
✅攪拌製作技巧講解
✅蛋白質配粉講解


本教室除特定課程外一律採現場收費
響應環保.請自備保鮮盒及保冷袋謝謝
報名方式:
手機：0932284200
電話：03-5535719
(歡迎使用line與我聯繫，ID："035535719")
https://www.no-36.com
Facebook 粉絲專頁"36號烘焙廚藝教室" 或個人臉書"戴碧貞" 私訊留下姓名及電話,收到訊息後我會再回覆確認。
前3天會發上課通知.若沒收到請詢問教室.以免漏發
前五天進入備料.教室不接受臨時取消
教室地址：新竹縣竹北市文明街36號
因考量教室學習品質及學員權益.禁止旁聽及帶小朋友前往

楊嘉期老師
材料費:2600元